Fresco, nutriente, appagante, il gelato è uno dei pensieri più gustosi che associamo all’estate, ma questo alimento riveste in realtà proprietà nutrizionali che lo rendono interessante tutto l’anno.
La consistenza soffice e cremosa tipica e così gradita al palato è data dal processo di congelamento e contemporanea lavorazione dei suoi ingredienti, chiamato “mantecazione”.
L’idea del gelato nacque dalla necessità dei popoli antichi di mettere al freddo frutta, latte, miele e altri alimenti per preservarli dal deterioramento, già nella Cina del 2000 a.C., mentre in Persia nacque il sorbetto, di cui poi Napoli divenne la maggiore produttrice a partire dal 1500-1600. Il primo gelato vero e proprio fu creato dal siciliano Procopio Coltelli nel 1600. Nel 1900 fu creato il cono gelato, dal bellunese Italo Marchioni.
Artigianale o industriale (confezionato), il gelato contiene: acqua, zuccheri, latte, grassi (del latte o di origine vegetale), tuorlo d’uovo, minerali e vitamine e altri ingredienti che variano in base al gusto. Ha elevato potere calorico. Può rappresentare una merenda da inserire un paio di volte alla settimana. Per chi soffre di intolleranze alimentari come quella al lattosio e alle proteine del latte, o è vegano, esistono gelati preparati senza i componenti non concessi.
